عسل مریم گلی

نقد و بررسی : عسل مریم گلی

اگر مریم گلی به منظور استفاده از برگ‌هایش برداشت نشود، زنبورها می‌توانند شهد گل‌های آن را در اوج فصل شکوفه‌ دهی، یعنی اوایل بهار تا اواخر تابستان، جمع‌آوری نمایند. عسل مریم گلی تنها از مریم گلی معمولی تولید نمی‌شود، بلکه از تمام گونه‌های سرده مریم گلی تولید می‌شود.

طعم: شیرین و متعادل

عطر و طعم: شیرین، مانند شبدر و دارای طعم ثانویه گل مانند. گاهی اوقات دارای حالتی ترکیبی از طعم میوه‌ای و تند است.

رنگ: کهربایی

میزان رطوبت: کم. این امر باعث ساختار غلیظ آن می‌شود.

فروکتوز: به مقدار زیاد

گلوکز: به مقدار کم (گاهی اوقات حتی کمتر از ۳۰٪)

تبلور: کُند. این عسل مانند عسل‌های دیگری از جمله عسل اقاقیا ، لانگن، توپلو و کُنار (سدر) بدون هیچ گونه پالایش خاص می‌تواند چندین سال به حالت مایع باقی بماند که دلیل آن، نسبت بالای فروکتوز به گلوکز آن می‌باشد.

میزان آنتی‌اکسیدان: پایین. حتی کمتر از ۲۰٪ آنتی‌اکسیدان‌های یافت شده در عسل‌های تیره‌تر.